Vegane Kartoffellebkuchen
Auf Instagram habe ich mich daher mit sechs anderen tollen Menschen zusammengetan und wir alle haben Rezepte für unsere "vegane Weihnachtswoche" kreiert. Bei mir sind diese einfachen und leckeren vegane Kartoffellebkuchen entstanden. Definitiv ein Muss in meiner Weihnachtsbäckerei.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 400 g Kartoffeln
- 150 g brauner Zucker
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g gemahlene Mandeln
- 300 ml Apfelmus
- 2 Päckchen Backpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
- Backoblaten (optional)
Glasur
- Zuckerguss oder Schokolade
Zubereitung
- 400 g Kartoffeln schälen, weich kochen und anschließend schälen.
- 300 ml Apfelmus mit 150 g braunem Zucker, 300 g Mehl, 200 gemahlenen Haselnüssen, 200 g gemahlenen Mandeln, 2 Päckchen Backpulver, 1 TL Lebkuchengewürz and den zerdrückten Kartoffeln zu einem glatten Teig verrühren.
- Esslöffelgroße Teigstücke auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben. Fall ihr Oblaten zur Hand habt, setzt ihr den Teig auf diese und gebt diese auf das Blech. Teig vorsichtig platt drücken und in Form bringen.
- Bei 160° C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerguss dekorieren.